mattiasto

Här kommer ett recept på en öl och lök sås som jag testat var mycket godare än vad jag trodde att den skulle vara.

25g smör
1msk vegetabilisk olja
några timjankvistar
8slaviablad, strimlade
500g hackad lök
1tsk socker
2vitlöksklyftor
1msk vetemjöl
1½dl kött eller grönsaksbuljong se nedan...
3dl öl
salt & peppar

1. smält smöret tillsammans med oljan i en tjockbottnad stekpanna. repa timjanbladen från stjälkarna och lägg dem i pannan tillsammans med salvia, lök och socker.

2. täck med lock och låt steka försiktigt 15min tills löken är mycket mjuk och lätt brynt. rör om ganska ofta.

3. tillsätt vitlök och höj temperaturen. fräs blandingnen utan lock ca 3 minuter till den är gulbrun. strö över mjölet oh fräs under omrörning ytteligare 1minut.

4. tillsätt buljong, öl och lite salt och peppa. koka upp, sänkvärmen och låt sjuda i ungefärliga 5minuter,

Köttbuljong

750g kött ben fårn nöt
1stor lök oskalad och delad u fyra delar
1stor morot i bitar
2selleristjälkar i bitar 1 kryddbukett
1tsk svartpeppar
1,8 L kallt vatten

1. lägg köttbenen i en stor tjockbottnad kastrull tillsammans med lök, morot, sellerei och kryddor. hällpå det kalla vattnet och låt långsamt koka upp.

2. sänk värmen och låt buljongen sjuda svagt 3timmar, skumma vid behov.

3. sila buljongen och låt den svalna. pressa int saften ur grönsakerna, då blir buljongen grumlig.

4. låt buljongen svalna ordentligt. ta bort eventuell fettlager från ytan.

Grönsaksbuljong

1msk solrosolja
2lökar, grovhackade
2morötter, grovhackade
2selleristjälkar, grovhackade
500g blandade grönsaker så som tex. palsternacka, purjolök, zuccini, svamp
1kryddbuket
1tsk svartpeppar
1½ liter kallt vatten

1. hetta upp oljan i en stor tjockbottnad kastrull och låt alla grönsaker fräsa försiktikt några minuter.

2. tillsätt det kalla vattner och kryddorna och följ sedan receptet på köttbuljongen, låt sjuda cirka 40min