bearnaise
Béarnaise är ju ingen svår sås att göra och den är ju mycket lättare att göra på pulver men gillar man sås och gillar bea så ska man ju ta sig den tiden det tar att göra denna tar ungefär 15min en kvart :P
Detta är till 6portioner
15gfärska dragonkvistar (1-2st)
2schalottenlökar, finhackade
3msk vitvinsvinäger
½ tsk svartpepparkorn
1msk vatten
3äggulor
200g osaltat smör i tärningar (helst)
salt & peppar
1. repa(ta bort) bort dragonbladen från stjälkarna och hacka dem grovt. lägg en fjärdedel av dragonbladen i en liten kastrull tillsammans med schalottenlök, vinäger, pepparkorn och vatten. koka upp och låt koka tills västkan har reducerats till 1msk.
2. fyll en kastrull upp till 5cm med vatten och värm tills det börjar sjuda. lägg äggulorna i en värmetålig skål som passar ovanpå kastrullen med vatten. skålensbotten får inte nå ner til vattenytan. sila ner vinägerblandingen i äggulorna och vispa ihop.
3. vispa i en smörtärning så snart den börjat smällta in i såsen tar du nästa bit. fortsätt lika dant en bit i taget. till den är lagom tjock och blank . smaka ev av med salt och peppar (lär behövas)
man kan oxå smälta smöret och röra i det i en fin stråle men se då till att vispa utav F*N
fuska nu inte med en elvisp ^^
Detta är till 6portioner
15gfärska dragonkvistar (1-2st)
2schalottenlökar, finhackade
3msk vitvinsvinäger
½ tsk svartpepparkorn
1msk vatten
3äggulor
200g osaltat smör i tärningar (helst)
salt & peppar
1. repa(ta bort) bort dragonbladen från stjälkarna och hacka dem grovt. lägg en fjärdedel av dragonbladen i en liten kastrull tillsammans med schalottenlök, vinäger, pepparkorn och vatten. koka upp och låt koka tills västkan har reducerats till 1msk.
2. fyll en kastrull upp till 5cm med vatten och värm tills det börjar sjuda. lägg äggulorna i en värmetålig skål som passar ovanpå kastrullen med vatten. skålensbotten får inte nå ner til vattenytan. sila ner vinägerblandingen i äggulorna och vispa ihop.
3. vispa i en smörtärning så snart den börjat smällta in i såsen tar du nästa bit. fortsätt lika dant en bit i taget. till den är lagom tjock och blank . smaka ev av med salt och peppar (lär behövas)
man kan oxå smälta smöret och röra i det i en fin stråle men se då till att vispa utav F*N
fuska nu inte med en elvisp ^^
Öl & löksås
Här kommer ett recept på en öl och lök sås som jag testat var mycket godare än vad jag trodde att den skulle vara.
25g smör
1msk vegetabilisk olja
några timjankvistar
8slaviablad, strimlade
500g hackad lök
1tsk socker
2vitlöksklyftor
1msk vetemjöl
1½dl kött eller grönsaksbuljong se nedan...
3dl öl
salt & peppar
1. smält smöret tillsammans med oljan i en tjockbottnad stekpanna. repa timjanbladen från stjälkarna och lägg dem i pannan tillsammans med salvia, lök och socker.
2. täck med lock och låt steka försiktigt 15min tills löken är mycket mjuk och lätt brynt. rör om ganska ofta.
3. tillsätt vitlök och höj temperaturen. fräs blandingnen utan lock ca 3 minuter till den är gulbrun. strö över mjölet oh fräs under omrörning ytteligare 1minut.
4. tillsätt buljong, öl och lite salt och peppa. koka upp, sänkvärmen och låt sjuda i ungefärliga 5minuter,
Köttbuljong
750g kött ben fårn nöt
1stor lök oskalad och delad u fyra delar
1stor morot i bitar
2selleristjälkar i bitar 1 kryddbukett
1tsk svartpeppar
1,8 L kallt vatten
1. lägg köttbenen i en stor tjockbottnad kastrull tillsammans med lök, morot, sellerei och kryddor. hällpå det kalla vattnet och låt långsamt koka upp.
2. sänk värmen och låt buljongen sjuda svagt 3timmar, skumma vid behov.
3. sila buljongen och låt den svalna. pressa int saften ur grönsakerna, då blir buljongen grumlig.
4. låt buljongen svalna ordentligt. ta bort eventuell fettlager från ytan.
Grönsaksbuljong
1msk solrosolja
2lökar, grovhackade
2morötter, grovhackade
2selleristjälkar, grovhackade
500g blandade grönsaker så som tex. palsternacka, purjolök, zuccini, svamp
1kryddbuket
1tsk svartpeppar
1½ liter kallt vatten
1. hetta upp oljan i en stor tjockbottnad kastrull och låt alla grönsaker fräsa försiktikt några minuter.
2. tillsätt det kalla vattner och kryddorna och följ sedan receptet på köttbuljongen, låt sjuda cirka 40min
25g smör
1msk vegetabilisk olja
några timjankvistar
8slaviablad, strimlade
500g hackad lök
1tsk socker
2vitlöksklyftor
1msk vetemjöl
1½dl kött eller grönsaksbuljong se nedan...
3dl öl
salt & peppar
1. smält smöret tillsammans med oljan i en tjockbottnad stekpanna. repa timjanbladen från stjälkarna och lägg dem i pannan tillsammans med salvia, lök och socker.
2. täck med lock och låt steka försiktigt 15min tills löken är mycket mjuk och lätt brynt. rör om ganska ofta.
3. tillsätt vitlök och höj temperaturen. fräs blandingnen utan lock ca 3 minuter till den är gulbrun. strö över mjölet oh fräs under omrörning ytteligare 1minut.
4. tillsätt buljong, öl och lite salt och peppa. koka upp, sänkvärmen och låt sjuda i ungefärliga 5minuter,
Köttbuljong
750g kött ben fårn nöt
1stor lök oskalad och delad u fyra delar
1stor morot i bitar
2selleristjälkar i bitar 1 kryddbukett
1tsk svartpeppar
1,8 L kallt vatten
1. lägg köttbenen i en stor tjockbottnad kastrull tillsammans med lök, morot, sellerei och kryddor. hällpå det kalla vattnet och låt långsamt koka upp.
2. sänk värmen och låt buljongen sjuda svagt 3timmar, skumma vid behov.
3. sila buljongen och låt den svalna. pressa int saften ur grönsakerna, då blir buljongen grumlig.
4. låt buljongen svalna ordentligt. ta bort eventuell fettlager från ytan.
Grönsaksbuljong
1msk solrosolja
2lökar, grovhackade
2morötter, grovhackade
2selleristjälkar, grovhackade
500g blandade grönsaker så som tex. palsternacka, purjolök, zuccini, svamp
1kryddbuket
1tsk svartpeppar
1½ liter kallt vatten
1. hetta upp oljan i en stor tjockbottnad kastrull och låt alla grönsaker fräsa försiktikt några minuter.
2. tillsätt det kalla vattner och kryddorna och följ sedan receptet på köttbuljongen, låt sjuda cirka 40min
Pesto
Måste bara lägga ut ett recept på en pesto alla är väll lika dana men fick denna där jag praktiserade och den är sjukt god.
4portioner
50gfärsk basilika, inklusive stjälkar
50g pinjenötter
65g färskriven permesanost
2vitlöksklyftor, hackade
1½dl olivolja
nästan en ½ citrons saft
salt och peppar
1. riv basilikan i bitar och lägg den i matberedaren med pinje, permesan och vitlöken.
2. mixa tills det gått sönder och blandats med osten.
3. häll i olivoljan och kör till tjock massa
4portioner
50gfärsk basilika, inklusive stjälkar
50g pinjenötter
65g färskriven permesanost
2vitlöksklyftor, hackade
1½dl olivolja
nästan en ½ citrons saft
salt och peppar
1. riv basilikan i bitar och lägg den i matberedaren med pinje, permesan och vitlöken.
2. mixa tills det gått sönder och blandats med osten.
3. häll i olivoljan och kör till tjock massa
